Luchando cada día

お盆休み

MORIYAMA — 2008-08-17T02:58:05+09:00

　お久し振りです。毎日が飛ぶように過ぎて行ってる感じで、気が付けば、8月も後半ですね。過ぎてみると、あっという間ですが、振り返って見ると、今週もいろいろなことがありました。

火曜日は、いつもホールのスタッフのユニフォームなどでお世話になっている、新橋の「カフェ　イ　アルテ」のお誕生日ということで、オーナーの織家さんとスタッフの方が来店されました。サルシータがオープンした時にお話を伺ったら、確か25年やってると仰っていたので、もう34年？ですかね。凄いなあ。お誕生日のデザートを運んで行ったときに、新人のメキシコ人スタッフのアドリアン君が、メキシコのお誕生日ソング、「ラス　マニヤニータス」を歌ってくれて、とても感激されました。頼まれているわけでもないのに、お客さんを楽しませようとすることが、自分から出来る、さすが、サービス精神旺盛なメキシコ人ですね。素晴らしい！

　水曜日はとても忙しい1日でした。そんななか、電話機が壊れてしまって大変でした。電話が通じないことで、沢山の皆さんにご迷惑をおかけしたと思います。申し訳ありませんでした。入ったばかりのスタッフが多くて、なかなか、仕事がスピーディに終らず、終電に間に合わず、結局、お店で寝ることに。

　次の朝、6時に起きて地下鉄で築地に買出し、お盆休み直前だったので、人が多いかなあ？と思っていましたが、そうでもなかったですね。約9年間、通っていますが、最近、市場に買い付けに来るプロの人は減っているような気がします。逆に、外国人を含め観光客が増えましたね。特に市場内のお鮨屋さんは、すごい行列で賑わっています。いつもは、朝そんなに食欲無いので入ったことが無いのですが、この日はお腹が空いていたので、お客さんの少ないお店を探して少しつまみました。短い時間でさっと食べれる、やはり、鮨はファーストフードですね。お店に帰ってから、ランチの仕込みをして、他のスタッフが来るのを待ってから、渋谷の家電量販店に電話機を買いに行きました。色々な種類があって迷いそうでしたが、時間が無いので、ささっと決めてしまいました。

1日半、電話が通じなかったお陰で、週末の予約が、いつもの半分くらいしか入ってなくて心配しましたが、金、土、とまあまあお客さんが入ってくれて、一安心。土曜日は、奈良から兄家族が上京して、来店。うちは女の子二人だけど、兄のところは男の子二人なので、やはり、子供の興味の対象が違うようで、面白いですね。遊びに行きたいところが、東京ドームで野球を観たいなんて言っていたので、やはり、男の子だなあ、と思ってしまいました。

　金曜日の朝のテレビ「はなまるマーケット」にサルシータデザートの「アロス　コン　レイチェ」が出演？しましたが、予想通り？ちょっとだけの時間で、しかもスペイン生まれのデザートと言う面だけが強調されてメキシコのメの字も出てなかったようですね。お店の名前と写真は少し出ていたようですけど、、、ホームページに書いたりしてたから、期待して見てくれた方もけっこう居たようでしたが、あんな感じで期待はずれだったでしょうね。すみません。

　実は、今度はラジオと雑誌である企画が進んでいます。もっと詳しく分かってきたらお知らせしますが、今度は、けっこう面白いものになりそうです。今、雑誌に載せる料理のレシピを考えているところで、けっこう頭痛いです。いつもお店で作っている料理と違うタイプのものなので、、、でも、何事も挑戦、頑張ります！

今日から、3日間、お盆休みを頂きます。ちょっと、箱根でゆっくりしてきます。帰ったら、また頑張って仕事しますので、よろしくお願いします。写真は、我が家の留守番をしてくれる、泉ちゃん作のロボット君です。

NOCHE DE BODA（婚礼の夜）

MORIYAMA — 2008-08-04T11:51:29+09:00

　今、朝の９時半から夜の１２時半まで、連日の１５時間労働の最後の数分に独りぼっちの店内でかけて癒されている曲があります。

　スペインの不良オヤジロッカー、ホアキン・サビナ兄貴が、メキシコ（生まれたのは中米らしいが）の生きる伝説的なお婆ちゃん歌手、チャべーラ・バルガスさんとデュエットしている"NOCHE DE BODA"。

　チャべーラさんが酒で潰れたガラガラ声を振り絞って、思いっきりメキシコ風味ぷんぷんのスペイン語で、ホアキンに愛情たっぷりに語りかける（というか茶化してる）長い台詞で、始まり、やはり、酒と煙草で潰れた渋い声のホアキン兄貴の、お得意のつぶやくような歌が始まる。

「化粧が、君の笑みを隠さなければいいのに」「荷物が、君の翼に重しを付けなければいいのに」「暦が、そんなに急いで来なければいいのに」「辞書が弾丸を引き留めればいいのに」、、、以後、「角のバーが閉まらなければいいのに。」「全ての夜が、結婚式の夜だったらいいのに」といった他愛の無い願いから、「真実がそんなに複雑でなけれいいのに」「嘘が嘘らしく見えればいいのに」といった、社会を鋭く風刺したような願いまでが次々と唄われていく。

その中で、一番ぼくの胸を打つフレーズはこれ、　"que ser valiente no sea tan caro, que ser covarde no valga la pena"（勇敢になることがそんなに高くつかないように、臆病になることにそんなに意味がないように）　

メキシコ民謡「ランチェラ」の名歌手として一世を風靡しながら、その奔放な生活と酒のせいで長ーい療養期間を余儀なくされ、引退状態から、老境にさしかかってから奇跡的なカムバックを果たして新たな録音や映画出演などに大活躍しているチャべーラさん。

スペインの保守的な南部の町の警察署長の息子として生まれながら、専制政治に反逆し、銀行に火炎瓶を投げつけて、若くして亡命者となったホアキン兄貴。

　時代に流されず、自分の信念を貫いて、長年闘い続けてきた二人が唄うから、このフレーズが、より重みを持って聴こえるのでしょうね。

　ちょっと前に、「品格」という言葉が流行って、一つの本がバカ売れしたら、二匹目、３匹目のドジョウとばかりに、「～の品格」という本やテレビ番組が作られていましたが、そんな流行りの尻馬に乗って儲けさせてもらおうなんていう見え透いた思惑の、どこに「品格」があるのか。

　本当の「品格」というのは、長い辛い時代にも負けずに、世間に迎合せずに孤独に自分を貫き通した彼等にこそ相応しいのだと思います。そんな彼等（特にチャべーラさん）が、子供に還ったような無邪気さで、色々な願望を次々と唄っていくこの曲で、長い１日の終わりに癒されています。

野谷文昭先生

MORIYAMA — 2008-07-23T03:11:35+09:00

サミットも終わり、大使館関係の方々は夏のバケーションに出られたのか、比較的、静かな毎日が続いています。まあ、何人か去っていったスタッフもいて、それを補う人の補充が出来ていないので、それなりにバタバタした日々なのですが、、、

　そんななか、今日は嬉しいことがありました。尊敬するラテンアメリカ文学研究の第一人者、野谷文昭先生のゼミの打ち上げに料理を提供することが出来たのです。このブログで、いつか、野谷先生の著書を愛読していると書いたことがあったのですが、それを先生のお弟子さんが読んでくれていたみたいで、今回、お料理の注文を承ったしだいです。

　当店の人気メニューの「コチニータピビル」と「鶏のモレポブラーノ」を作らせて頂きましたが、お気に召していただけたでしょうか？

　改めて、本棚を見てみると、先生の著書「ラテンにキスせよ」、「マジカルラテンミステリーツアー」、それから訳書では、ボルヘス「七つの夜」、パス「鷲か、太陽か」、プイグ「蜘蛛女のキス」のような愛読書が並んでいます。そういえば、「七つの夜」の中で、老境に入り、視力を失ったボルヘスが、「失明して、人の優しさに触れられるようになったことに感謝している」というようなことを言っていて、そういう感性でいられたら、辛いことがあっても希望を持って生きていけるな、と励まされたものでした。

明日からも頑張ろう！

マンチャマンテレス

MORIYAMA — 2008-07-10T02:51:55+09:00

いよいよ、夏も本番が近づいて来ましたね、ということで、南国らしい料理を作りたくなって、メキシコ南部、オアハカの誇る「七つのモレ」の一つでもある、「マンチャマンテレス」というソースの料理を作ってみました。これは、直訳すると、「テーブルクロス汚しソース」という名前の料理で、美味しくて、皆が先を争って食べるため、テーブルクロスを汚してしまう、ということからきているようです。スペイン語らしい、楽しい表現ですよね。

メキシコで一番よく使われる唐辛子の一つである「アンチョ」にリンゴ、パイナップル、バナナを加えて作る、甘酸っぱいソースです。豚肉に果物のソースというのは、他の色々な料理でもよくありますが、やはり、このソースにも、豚肉が合うと思います。グリルした豚のロース肉にかけて食べると最高ですね。

厳重警備

MORIYAMA — 2008-07-08T08:29:08+09:00

　洞爺湖サミットの影響で、店近辺はすごい警戒体制が敷かれています。サルシータの入っているビルの横にも、24時間、警官の方が貼り付いて見張っているので、夜帰るときに、戸締りしなくても良い？と思われるほど。この広尾近辺は、各国大使館が密集しているので、ほぼ100メートルおきごとに警察官が立っているほどの厳重警備ぶりです。

　やはり、サミットの影響なのか、ランチタイムの常連さんの大使館の方々の姿が見えません。皆、北海道に行っちゃったのかな？などとお客さんの少ないランチタイムにスタッフ同士で話をしています。

　そんななか、近所に住んでるご家族のお客さんでよく来店してくださる方達がいらっしゃいます。けっこう小さなお子様や、生まれたばかりの赤ちゃん（さすがに料理は食べられませんが）もいて、この子達はうちの料理を食べて大きくなって、大人になっても来てくれるのかな？などと想像してしまいます。そう考えるとこの仕事も人の役に立っている良い仕事だなあと思えてくるのです。

女ばかり！

MORIYAMA — 2008-07-01T05:44:14+09:00

　なかなか、梅雨があきませんね。そんななか、相変わらず、慌しく日々が過ぎていきます。新しいスタッフが次々と入って来ています。それが、何故か女性ばかりです。別に女性だけを採用している訳ではなくて、応募してくるのが女性ばかりなんです。男性スタッフが二人辞めて、残るは僕を入れて二人だけになってしまいました。女性は10人くらいいるのに、、、若い女性ばかりに囲まれて仕事をするのは、見方によっては羨ましがられるのかもしれませんが、ちょっと、疲れますね、、、

　土曜日は、グアテマラ大使館にご飯の仕出しをしました。お店から近い西麻布でに、中南米の色々な国の大使館が集まっているビルがあるのですが、そこで日本在住のグアテマラテコ（グアテマラ人）たちの集いがあったようです。民族衣装を着た人もいて、ちょっと、心が癒されました。

　日曜日は、テレビ番組の収録がありました。激辛フードの特集だったみたいで、綺麗な女子アナさんに、生のハバネロサルサを食べてもらいました。ぼくも、マイクを向けられて、少し話す機会があったのですが、相変わらずのテレビ下手で、カメラ目線ではっきりと話すことが出来ず、何か下を向いてボソボソ喋ってしまったようで、不安です。なかなか、慣れませんね。

　月曜は、新人スタッフのために新橋のカフェイアルテにメキシコのブラウスを買いに行きました。最近、このテの服が若い子に人気のようで、下北沢なんかに行くといっぱいこんな感じのものが売っていますが、やはり、本物のメキシコのものは違います。オーナーの織屋さんは、この道30年以上のベテランで、行く度に、いろいろ興味深いお話を聞かせてもらっています。サルシータはもうすぐ、9周年。まだまだですね。

ガスパチョ

MORIYAMA — 2008-06-25T08:28:27+09:00

　八百屋さんから、熟れすぎて売り物にならなくなったトマトを大量に頂いたので、スペイン南部の冷たいトマトと野菜のスープ、「ガスパチョ」を作ってみました。

ランチで、「本日のスープ」をお出ししているのですが、最近、暑くなってきたので、温かいスープの出が今一つになってきていたので、ちょうど良いかなと思って、、、

予想は的中で、多くのお客さんがチョイスして下さいました。上にアボカドを浮かべたところが、ぼくなりのメキシコ風アレンジです。ガスパチョはスペインでは、マクドナルドにもあった定番メニュー、メキシコ料理ではありませんが、スペイン系の移民が多くて暑いベラクルース辺りでは、きっとたべられてるんじゃないかな？

このスープを見ると、一月余りを過ごした灼熱のアンダルシアの夏のことを思いだしました。

魔法のスープ

MORIYAMA — 2008-06-21T02:07:51+09:00

メキシコ料理の「魔力」とでも呼ばないといけないような出来事が起きています。

　我が「サルシータ」広尾店は多くの大使館が密集する立地に存在しているため、大勢の大使館関係の方々が来店されますが、ここのところ、メキシコにも近い、ある国の大使及びお連れの方が、うちで出している、メキシコの代表的なスープを目当てに、毎日のように通って来られています。

いつかも書きましたが、ぼくは特別に才能のある料理人では決してなく、メキシコの人々がやっているようなやり方で普通の材料を使って（化学調味料などは一切使っていませんが）料理を作っているだけですが、それでも、こんなに人を惹きつける魅力があるということにメキシコ料理の「魔力」とでも呼ばなければいけないものを感じています。

英語インタビュー

MORIYAMA — 2008-06-20T02:21:46+09:00

　そう言えば、先日、ある外国人向けのウエブサイト向けに、インタビューを受けました。きっかけは、もともと、他の事でつながりのある人がお客さんで来てくれた時に、打診されたものを、あまり考えずに二つ返事でオーケーしてしまったことでした。

　まあ、店のことについて少し聞かれるのを適当に答えれば良いだろうくらいに軽く考えていたのですが、予想に反して？かなり重装備のスタッフ3人が来て、テレビカメラのようなものが回る中、色々な質問に英語で！答えなければなりませんでした。カメラが回る中での受け答えというのは、慣れない身にとっては、やはり緊張するものですね。しかも、最近はキッチンに篭りっ放しで、あまり使っていない英語ですから、けっこうしどろもどろになってしまいました。何とか無事に？やり終えましたが、後から、あそこはこう答えておけば良かった、など反省することしきり。いやあ、参りました。

過ぎていく日々

MORIYAMA — 2008-06-19T08:19:55+09:00

ご無沙汰してしまいました。すみません。最近、あれこれと、兎に角忙しくて、なかなか、ブログを更新する時間が取れませんでした。

　仕事のある普通の日は、大体、8時くらいに起きて、朝食を食べて、9時半くらいにお店に出てランチの仕込み、ランチが終ったら、すぐ、買い物に行ったりして、夜の仕込みに入いり、4時半くらいから、スタッフの賄いを作り、5時に食事をして、5時半にディナータイムがオープン。ラストオーダーが10時で、最後のオーダーを出してから、片付けに入り（週末などは、けっこう遅くなります。）業者への発注、伝票の整理、レジ締めで一日の仕事が終る頃は12時を過ぎてしまいます。終電が12時半なので、それには間に合って帰りますが、家に着くと1時過ぎていて、それからお風呂に入り、晩ご飯を食べてから、パソコンに向かうのですが、大体、メールをチェックして、ちょっと気になったことを調べたりしていると、眠くなってしまって、ブログの更新までなかなか出来ないのが現状です。

　休みの日は時間があるようで無くて、普段出来ないお店の雑用を片付けたり、やはり、普段出来ない子供の相手などをしていたら、あっという間に晩になってしまい、子供をお風呂に入れて、晩ご飯を食べて、子供を寝かしつけていると、日頃の寝不足がたたって、一緒に寝てしまいます。

　そんな感じで、毎日がどんどん過ぎていく感じです。もちろん、お店では毎日、色々なことが起きます。広尾店オープンから働いてくれていた留学生のスタッフが次のステップのために辞めて、新しいスタッフが入って来たり、すごく懐かしいお客さんが訪ねて来たり、大きなパーティがあったり、、、そう言えば、先週の金曜日は、広尾在住の外国人の方達の貸切りパーティでは、お店を暗くして、バーをキャッシュオンデリバリースタイルにして、音楽もダンスチューンにして、まるで「クラブ　サルシータ」になったようでした。その次の土曜日の昼は、小さな子供さん連れのお客さんが沢山来て「ファミレス　サルシータ」になっていましたが、、、その日は、メキシコに住んでいた方達の集まりもありましたね。とてもにぎやかでした。

　という感じで毎日が過ぎています。